ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ ПРЯНЫЕ КРЕВЕТКИ

Необходимые продукты:
----------------------------------
креветки королевские очищенные - 750 г
растительное масло - 2 ст. ложки
паприка - 1 ч. ложка
корень имбиря молотый - 1/2 ч. ложки
лимонный сок - 1 ст. ложка
вино белое сухое - 4 ст. ложки
растительное масло для жаренья

Способ приготовления рецепта:
-------------------------------------------
Креветок соедините с остальными ингредиентами, тщательно перемешайте и уберите на 1 час в холодильник. Затем разложите креветок на сервировочные тарелки.
Масло нагрейте в фондюшнице до кипения и обжаривайте в нем подготовленных креветок.

Подайте к фондю руй, соус с перцем горошком, чесночный соус.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ РУЛЕТЫ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Необходимые продукты:
------------------------------------
креветки королевские очищенные - 175 г
шампиньоны - 100 г
соевый соус - 2 ч. ложки
лимонный сок - 2 ч. ложки
сливочное масло - 50 г
тесто фило (слоеное) - 4 листа
перец черный молотый по вкусу
растительное масло для жаренья

Способ приготовления рецепта:
---------------------------------------------
Креветок смешайте с нарезанными ломтиками шампиньонами, полейте лимонным соком и соевым соусом, поперчите и маринуйте 15–30 минут.
Сливочное масло растопите.
Тесто разрежьте на 18 квадратов со стороной 15 см, смажьте растопленным маслом. На край каждого квадрата положите по
1 столовой ложке смеси из креветок и грибов и сверните квадраты рулетиками, предварительно загнув боковые стороны внутрь. Разложите рулетики на тарелки.
Масло нагрейте в фондюшнице до кипения и обжаривайте в нем подготовленные рулеты.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Необходимые продукты:
-----------------------------------
филе белой рыбы без кожи - 750 г
репчатый лук рубленый - 1 шт.
* маца - 100 г
крошки свежего хлеба - 50 г
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
яйца - 2 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу
растительное масло для жаренья

Способ приготовления рецепта:
-------------------------------------------
Рыбу, мацу и лук измельчите в блендере, добавьте хлебные крошки, зелень, специи, взбитые яйца и тщательно перемешайте.
Из рыбного фарша сформуйте фрикадельки и уберите их на 1 час в холодильник.
Масло разогрейте в фондюшнице до кипения. Обжаривайте фрикадельки до золотистого цвета.

Подайте к фондю соус из огурца с мятой, икорный соус, а также соус тартар.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

СЛИВОЧНОЕ ФОНДЮ С ШАМПАНСКИМ

Необходимые продукты:
------------------------------------------
филе морского черта - 100 г
филе копченой форели без кожи - 100 г
мякоть говядины - 100 г
окорок сырокопченый - 100 г
шампанское сухое - 250 г
бульон говяжий - 250 г
сливки густые - 150 г
сыр пармезан тертый - 1 ст. ложка
эстрагон - 1 веточка
сахарная пудра - 1 щепотка
мускатный орех тертый - 1 щепотка
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
-----------------------------------------------
Филе морского черта и окорок нарежьте кубиками, форель и говядину — тонкими полосками.
Мясо и рыбу разложите на тарелки.
Шампанское, бульон и сливки налейте в фондюшницу, добавьте сыр, эстрагон и сахарную пудру. Доведите до кипения и снимите с огня на 5 минут.
Выньте эстрагон, добавьте мускатный орех и перец. Вновь доведите бульон до кипения и держите на слабом огне. Кусочки мяса и рыбы накалывайте на вилку и варите в бульоне до желаемой готовности.

Подайте к фондю икорный соус, крем с зеленью, коктейльный соус.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ "БУЙАБЕСС"

Необходимые продукты:
---------------------------------------------------
филе морского черта - 225 г
креветки королевские - 175 г
мидии или устрицы без раковин - 175 г
лимон - 1 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
бульон рыбный - 1 1/5 л
репчатый лук - 1 шт.
букет гарни (смесь лаврового листа, петрушки, сельдерея и тмина) - 1 пучок
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
---------------------------------------------
Нарезанную кубиками рыбу и моллюсков разложите на тарелки, оформите ломтиками лимона и петрушкой.
Бульон налейте в фондюшницу, добавьте лук, букет гарни и варите 10 минут, затем достаньте лук и букет гарни. Бульон посолите, поперчите и варите в нем моллюсков и кусочки рыбы до желаемой готовности.

Подайте к фондю руй, соус из трав и французский батон.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ КАЛЬМАРЫ В КЛЯРЕ

Необходимые продукты:
---------------------------------
кальмары - 500 г
мука кукурузная для панировки
Для кляра:
мука пшеничная - 200 г
вода - 300 г
оливковое масло - 2 ч. ложки
соль по вкусу
белки яичные - 2 шт.
растительное масло для жаренья

Способ приготовления рецепта:
----------------------------------------------
Кальмаров нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в кукурузной муке и разложите на тарелки.
Пшеничную муку смешайте с солью, смесью воды и оливкового масла. Белки взбейте до устойчивой пены и осторожно введите в кляр металлической ложкой.
Масло доведите в фондюшнице до кипения. Кусочки кальмаров обмакивайте в кляр, затем опускайте в горячее масло и жарьте до образования золотистой корочки.

Подайте к фондю соус тартар и ломтики лимона.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ МОРСКОЕ ИЗОБИЛИЕ

Необходимые продукты:
------------------------------------------
филе трески или пикши без кожи - 175 г
кальмары - 175 г
филе морского черта - 175 г
креветки королевские - 175 г
мука кукурузная для панировки
Для кляра:
мука пшеничная - 200 г
вода - 300 г
оливковое масло - 2 ч. ложки
яйца - 2 шт.
соль по вкусу
растительное масло для жаренья

Способ приготовления рецепта:
-----------------------------------------
Рыбу нарежьте кубиками, кальмаров — кольцами. Желтки отделите от белков.
Рыбу, кальмаров и креветок запанируйте в кукурузной муке и разложите на тарелки.
В смесь муки с солью вбейте воду, масло и желтки. Белки взбейте до устойчивой пены и введите в кляр металлической ложкой. Разлейте кляр в 4 пиалы.
Нагрейте в фондюшнице масло до кипения. Обмакивайте продукты в кляр и жарьте до образования хрустящей золотистой корочки.

Подайте к фондю чесночный соус, соус с сыром и луком, а также соус тартар и ломтики лимона.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ ПО-АЗИАТСКИ

Необходимые продукты:
---------------------------------------
филе рыб различных видов - 1кг
лук-порей - 1 шт.
морковь - 4 шт.
брокколи - 500 г
бульон рыбный - 1 л
Для соуса:
йогурт натуральный - 300 г
горчица готовая - 2 ст. ложки
укроп мелко рубленный - 2 пучка
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
------------------------------------------------
Рыбу нарежьте небольшими кубиками, лук и морковь — тонкими полосками длиной 5 см. Капусту разберите на соцветия.
Разложите овощи и рыбу на большом блюде.
Тщательно перемешайте ингредиенты соуса и перелейте соус в пиалу.
Бульон разогрейте в фондюшнице и варите в нем продукты с помощью специального ситечка.

На стол подайте с укропным соусом.

ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ ПО-БРЕТОНСКИ

Необходимые продукты:
----------------------------------
креветки королевские - 175 г
мидии без раковин - 175 г
мякоть телятины - 175 г
сок - 2 лимонов
вустерширский соус - 3-4 капли
бренди - 1 ч. ложка
чеснок мелко рубленный - 2 зубчика
смесь рубленых трав - 4 ст. ложки
мука кукурузная - 2 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
растительное масло для жаренья

Способ приготовления рецепта:
--------------------------------------------
Моллюсков и нарезанную кубиками телятину положите в миску. Полейте лимонным соком, смешанным с соусом и бренди, перемешайте и уберите в холодильник на 10 минут.
Выньте моллюсков и телятину из миски, запанируйте в муке и разложите на тарелки.
Масло доведите в фондюшнице до кипения и жарьте в нем подготовленные продукты до образования хрустящей золотистой
корочки.

Подайте к фондю крем с укропом, чесночный соус, икорный соус, коктейльный соус.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ ПО-КАРИБСКИ

Необходимые продукты:
----------------------------------------
филе камбалы - 225 г
филе куриное - 225 г
панировочные сухари - 1 ст. ложка
бананы - 4 шт.
лимонный сок - 3 ст. ложки
шампиньоны - 100 г
перец черный молотый , соль по вкусу
растительное масло для жаренья

Способ приготовления рецепта:
----------------------------------------------
Рыбу и курицу нарежьте брусочками и запанируйте в сухарях, смешанных с солью и перцем.
Бананы нарежьте кусочками длиной 2,5 см и полейте лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Рыбу, курицу, бананы и шампиньоны разложите на тарелки.
Масло нагрейте в фондюшнице до кипения и обжаривайте в нем подготовленные продукты.

Подайте к фондю чесночный соус, ананасовый соус, сладкий пряный соус, арахисовый соус.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ С АНЧОУСАМИ

Необходимые продукты:
-----------------------------------
фенхель - 1 луковица
морковь - 2 шт.
сладкий перец красный, зеленый и желтый - по 1 шт.
стебли сельдерея - 2 шт.
оливковое масло - 150 г
сливочное масло - 50 г
чеснок мелко рубленный - 3 зубчика
анчоусы в масле - 100 г

Способ приготовления рецепта:
----------------------------------------
Сладкий перец, фенхель, морковь и стебли сельдерея нарежьте полосками. Уберите овощи в холодильник на 1 час.
Оливковое масло налейте в фондюшницу, добавьте чеснок, сливочное масло и масло от анчоусов. Анчоусы мелко порубите и положите в фондюшницу. Варите при слабом кипении 5 минут.
Овощи обжаривайте в горячем рыбном масле, постоянно перемешивая фондю.

К этому фондю подайте горчичный соус, итальянский хлеб (чиабатта) или хрустящие хлебные палочки.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ С АРАХИСОВЫМ СОУСОМ

Необходимые продукты:
------------------------------------
филе камбалы - 225 г
филе трески - 225 г
филе морского черта - 225 г
сок 2 лимонов
мука кукурузная - 3 ст. ложки
Для соуса:
масло арахисовое твердое - 225 г
перец кайенский - 1 ч. ложка
бульон куриный - 250 г
мука кукурузная - 1-2 ч. ложки
соевый соус - 5-7 капель
растительное масло для жаренья

Способ приготовления рецепта:
-----------------------------------------
Рыбу нарежьте кубиками, полейте лимонным соком и уберите в холодильник на 30 минут. Затем разложите рыбу на блюде и присыпьте кукурузной мукой.
Для соуса бульон доведите до кипения, добавив арахисовое масло и перец, затем влейте смесь кукурузной муки с небольшим количеством воды и варите 2 минуты, помешивая. Приправьте соевым соусом. Перелейте соус в пиалу.
Масло доведите в фондюшнице до кипения. Опускайте кусочки рыбы в масло и жарьте до образования золотистой корочки.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ С ДАРАМИ МОРЯ

Необходимые продукты:
---------------------------------------
филе камбалы без кожи - 225 г
филе палтуса без кожи - 225 г
филе трески без кожи - 225 г
креветки королевские - 225 г
мидии без раковин - 175 г
сок 2 лимонов
соевый соус - 60 г
мука кукурузная или крахмал - 2 ст. ложки
растительное масло для жаренья

Способ приготовления рецепта:
--------------------------------------------
Рыбу нарежьте ломтиками. Рыбу, креветок и мидий сбрызните лимонным соком и соевым соусом. Уберите в холодильник на
20 минут. Затем присыпьте мукой и разложите на блюде.
Масло нагрейте в фондюшнице до кипения и поочередно обжаривайте в нем подготовленные продукты.

Подайте к фондю соус из красного перца, соус из огурца с мятой.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ С КАМБАЛОЙ

Необходимые продукты:
------------------------------------
филе камбалы без кожи - 4 шт.
мука пшеничная - 3 ст. ложки
смесь сушеных трав - 1 ст. ложка
яйца взбитые - 3 шт.
панировочные сухари - 100 г
перец черный молотый , соль по вкусу
растительное масло для жаренья

Способ приготовления рецепта:
---------------------------------------------
Муку смешайте с травами, солью и перцем.
Рыбу нарежьте длинными полосками шириной 1 см и запанируйте в муке. Затем обмакните кусочки рыбы во взбитые яйца,
запанируйте в сухарях и разложите на тарелки.
Масло нагрейте в фондюшнице до кипения, обжаривайте в нем кусочки рыбы до золотисто-коричневого цвета.

Подайте к фондю овощи, нарезанные крупными кубиками, соус тартар, ломтики лимона и сладкий пряный соус.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ С КРАБАМИ

Необходимые продукты:
-----------------------------------
мясо крабовое - 170 г
креветки - 400 г
молоко - 400 г
сыр чеддер тертый - 50 г
херес - 2 ст. ложки
перец кайенский молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
----------------------------------------------
Креветок отварите в 1 стакане воды, измельчите в блендере, затем разведите горячим молоком и нагрейте в фондюшнице до кипения. Добавьте сыр и перемешивайте до полного его расплавления. Поперчите, добавьте херес и крабовое мясо, доведите до кипения и подавайте на стол.

Подайте к фондю хлеб с хрустящей корочкой и охлажденный сухой херес.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ И АРТИШОКАМИ

Необходимые продукты:
-----------------------------------
крабовые палочки - 12 шт.
артишоки консервированные - 800 г
мука кукурузная для панировки
перец черный молотый , соль по вкусу
растительное масло для жаренья

Способ приготовления рецепта:
----------------------------------------------
Каждую крабовую палочку разрежьте на 4 части. Артишоки отделите от заливки, обсушите и мелко порубите.
Палочки и артишоки положите в разные миски, посыпьте мукой, смешанной с солью и перцем, тщательно перемешайте и разложите на тарелки.
Масло нагрейте в фондюшнице до кипения и обжаривайте в нем подготовленные продукты с помощью специального ситечка.

Подайте к фондю соус руй.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ С ПАЛТУСОМ

Необходимые продукты:
-----------------------------------
филе палтуса - 225 г
мякоть телятины - 225 г
почки бараньи - 4 шт.
сок 1 лимона
вустерширский соус - 3-4 капли
морковь - 4 шт.
стебель сельдерея - 1 шт.
лук-порей - 1 шт.
вино белое сухое - 250 г
яблочный уксус - 120 г
бульон говяжий - 750 г
репчатый лук - 1 шт.
гвоздика - 3 шт.
тимьян - 1 веточка
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
--------------------------------------------
Мясо и рыбу нарежьте кубиками. Каждую почку разрежьте на 4 части. Полейте все лимонным соком и вустерширским соусом.
Морковь и сельдерей нарежьте кружочками, лук-порей — кольцами. Отварите овощи в течение 3 минут, откиньте на дуршлаг.
Вино, уксус и бульон налейте в фондюшницу, добавьте нашпигованную гвоздикой луковицу и тимьян. Варите 5 минут, затем выньте пряности, поперчите бульон и держите его на слабом огне.
Мясо, рыбу и овощи разложите на тарелки. Подготовленные продукты поочередно накалывайте на вилку и варите в бульоне.

Подайте к фондю крем с укропом, острый соус с карри, горчичный соус, соус с перцем горошком , соус хрен.


ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ С РЫБНЫМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ

Необходимые продукты:
----------------------------------
пельмени рыбные - 400 г
томатный соус - 200 г

Способ приготовления рецепта:
-----------------------------------------------
Рыбные пельмени отварите до готовности.
Соус нагрейте в фондюшнице при постоянном помешивании.
Накалывайте пельмень на вилку, опускайте в горячий соус и держите в нем несколько минут.

Подайте к фондю итальянский хлеб (чиабатта), оливки и овощной салат.

ФОНДЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ФОНДЮ С ХЕРЕСОМ И КАМБАЛОЙ

Необходимые продукты:
------------------------------------------
филе камбалы без кожи - 4 шт.
бульон рыбный - 900 г
корень имбиря , нарезанный ломтиками - 2 ч. ложки
херес сухой - 3 ст. ложки
кинза рубленая - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:
---------------------------------------------
Камбалу нарежьте полосками и разложите на тарелки.
Бульон налейте в фондюшницу, приправьте имбирем и кипятите на слабом огне 10 минут. Добавьте херес и кинзу, проварите еще 5 минут.
Кусочки рыбы накалывайте на вилку и варите в бульоне до желаемой готовности.

Подайте к фондю икорный соус, крем с зеленью, имбирный соус, ломтики лимона, зелень.